Le site : les raisins proviennent de toute la Bourgogne, principalement des Hautes Côtes de Beaune, des Hautes Côtes de Nuits et de la Côte Châlonnaise. Histoire & tradition : depuis 1935 (quand fut créée l'Appellation Contrôlée), seul le Chardonnay et le Pinot Noir sont utilisés en Bourgogne. Un cépage ancien, l'Aligot ou Aligoté, demeure dans quelques parcelles cultivées avec passion.Le sol : argilo-calcaire. L'Aligoté est souvent planté dans les mêmes vignobles que le Chardonnay, comme autrefois où l'on mélangeait plusieurs cépages.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/hectare.Taille : Guyot.Rendements : 62 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.
Vinification
Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.Pressurage pneumatique.Débourbage.
Elevage
En cuve durant 5 à 7 mois.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Un vin frais et parfumé. La couleur est jaune pâle à reflets verts. Le nez a des arômes de raisin frais, légèrement acidulés. Beaucoup de fraîcheur en bouche et parfois une note plaisante de pierre à fusil. Un agréable équilibre entre vivacité et douceur".
Millésime
2021 est un millésime qui a nécessité des vinifications très précises.
Les blancs expriment une belle fraîcheur. Très ciselés, ils offrent des notes d'agrumes comme le citron ou le pamplemousse et révèlent de beaux équilibres.
