Après avoir récolté avec soin les fruits précieux d’une année de labeur écoulée, nous assistons à une période de repos de nos vignes, parenthèse enchantée que nous appelons la dormance. Revêtue de son somptueux manteau doré (le département de la Côte d’Or lui doit son nom), la vigne exhale une grâce saisissante avant de se plonger dans les bras de l'hiver. Durant le mois de novembre, nous répandons les amendements organiques nécessaires pour vivifier nos sols. Puis jusqu’au mois de février, tels des artisans, nous nous livrons à des tailles minutieuses préparant doucement la vigne à s’éveiller. 

La taille achevée laisse place aux travaux des sols avec le labour en avril. Ces opérations permettent d’ensevelir les éléments organiques disposés préalablement et marquent le début du débourrement. Nous restons attentifs aux conditions climatiques pour préserver notre future récolte, tirant les leçons des aléas passés. Chaque geste est empreint de respect envers la nature, car nous savons l'importance de l'équilibre entre la terre et la plante. 

La floraison est une étape cruciale où les fleurs délicates annoncent la future récolte. Chaque fleur fécondée devient une grappe prometteuse. Le relevage et l’accolage soutiennent les sarments, offrant un appui bienveillant aux grappes. Le rognage régule la croissance en éliminant les jeunes pousses superflues. Chaque étape est réalisée avec soin, respectant le rythme naturel de la vigne. Ces gestes précis se reflèteront dans chaque grappe qui commence à murir sous le soleil estival.

L’éclaircissage et l’effeuillage délicats favorisent la maturation optimale des raisins. Nous prévenons les maladies, si nécessaire, avec notamment des préparations à base de plantes. La date de vendange est déterminée par des prélèvements réguliers. Nous suivons avec précision l’état sanitaire et la maturité des raisins. Notre rigueur et savoir-faire visent à garantir une récolte optimale des raisins capturant l'essence même de nos Climats. Chaque vendange célèbre l’aboutissement d’une année culturale intense et prépare l’avenir de vins incomparables.