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Nos Vins
Chablis Les Clos
Grand Cru
Service
-
Garde
Consommation optimale : 4 à 10 ans
Potentiel de garde : 15 ans
-
Température de service
14°C
Cépage
Chardonnay
Vignoble
Le site : le plus vaste et sans doute le plus célèbre des climats de Chablis, entre Valmur à l'ouest et Blanchot à l'est. L'exposition donne au vin sa matière généreuse et sa puissance.
Histoire & tradition : le berceau du Chablisien, repéré dès le Moyen Âge par les moines vignerons. Le terme « Les Clos » fait sans doute référence aux murs d'enceinte qu'ils avaient construits pour clôturer la parcelle, disparus depuis des siècles. Il fut dévasté à la fin du XIXème siècle par le phylloxéra comme l'ensemble de la région. Dans les années 1960, Robert Drouhin fut parmi les premiers propriétaires de Beaune à le faire revivre.
Le sol : calcaire « kimméridgien » contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l'océan... il y a des centaines de millions d'années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.
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Dégustation
par Véronique Boss-Drouhin
Le Chablis par excellence ! Un grand vin, peut-être le plus éloquent dans l'expression du terroir de Chablis. La robe est jaune d'or teinté de vert. Le nez est noble, avec des arômes de fleur de lys, de miel ou de citron confit. En bouche, une profondeur et un gras étonnants, avec de délicates nuances marines. La fin de bouche est intense et très longue. Après 5 à 6 ans, le vin développe des arômes encore plus complexes et subtils. Une incomparable finesse.
Millésime
2023 s'impose comme l'une des années les plus chaudes de la Bourgogne, surpassant même 2022.
Les raisins ont été vendangés à maturité parfaite.
Les vins sont très aromatiques avec des notes de fruits jaunes et de fleurs. En bouche ils sont amples et corpulents. Ils allient générosité, fraîcheur et finesse, avec une climatologie qui sublime les terroirs sans les écraser.
2023, comme 2022, devrait beaucoup séduire.
Viticulture
Sur l’ensemble de son domaine de 100 hectares, la Maison Joseph Drouhin a fait sienne les pratiques de la viticulture biologique depuis la fin des années 80 et biodynamique depuis les années 90. Notre credo est d’apporter « des réponses naturelles à des problèmes naturels ». Toutes nos pratiques témoignent du plus grand respect du sol, de la vigne et de l’environnement. Nos rendements de production, volontairement faibles, permettent à nos raisins de révéler la juste expression de chaque terroir.
Vinification
Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.
Vinification : lent pressurage des grappes entières dans un pressoir pneumatique. Les jus de dernière presse sont séparés du jus de goutte. Les jus sont transférés en fûts d'un vin (ou plus vieux) après un léger débourbage.
Elevage : la fermentation alcoolique et l’élevage se font en fûts de chênes (500 litres, pas de fûts neufs) de 12 à 15 mois
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.