Le site : au nord de la Côte de Nuits, un village célèbre, pas uniquement pour ses neufs divins Grands Crus. Un vin dont la qualité est à la mesure de la réputation de son nom. Le vignoble "Lavaux Saint-Jacques" se trouve au nord de la commune, au départ de la faille de la Combe de Lavaux, exposé au sud.Les toponymes en "vaux" désignent une dépression, un creux, un val et peuvent prendre différentes formes orthographiques.Histoire & tradition : en 630, un vigneron de la Côte de Nuits nommé Bertin décide de planter du pinot noir sur sa terre, en copiant les pratiques des moines voisins. Le résultat fut spectaculaire et le vin du "champ de Bertin" devint célèbre et inspira le nom du village.Le sol : maigre et peu profond avec des terres rouge-brun.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.Taille : Guyot.Rendements : 40 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.Approvisionnement : achat de raisins et de vins auprès de fournisseurs partenaires.
Vinification
2 à 3 semaines de macération et vinification au total. - Levures indigènes.- Température de macération et de fermentation maîtrisée.Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
Elevage
Type : en fûts dont 20% de fût neuf.Durée : 14-18 mois.Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Magnifique couleur d'une profondeur intense. Le nez développe des arômes de petits fruits noirs bien mûrs, de cuir et d'épices. En bouche, le vin est concentré et puissant sur une bonne structure tannique. Très belle longueur".
