Le site : la partie centrale de la Côte de Beaune est vouée aux très grands vins, c'est la prestigieuse Côte des Blancs, dont Puligny-Montrachet fait partie. A quelques pas des Montrachet et Bâtard-Montrachet, c'est aujourd'hui, dans la Côte de Beaune, un des Premiers Crus en blanc les plus estimés.Histoire & tradition :au temps du moyen âge, on raconte que le seigneur de Puligny partagea ses terres entre ses enfants : le fils aîné ou "chevalier", les filles ou "pucelles" et le "bâtard".Le sol : calcaire. Mélange de terre ocre et de cailloux.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.Taille : Guyot.Rendements : 49 hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.Approvisionnement : achat de raisins et de moûts auprès de fournisseurs partenaires.
Vinification
Pressurage très lent, pour respecter le fruit. Les jus de dernière presse ne sont pas retenus. Les blancs passent en fûts directement après débourbage.
Elevage
Type : en fûts dont 25% de fût neuf.Durée : 12 à 15 mois.Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Le vin des Pucelles est d'une belle robe d'or pâle, très brillante, il délivre des arômes racés et fleuris de tilleul et de pâtisserie ajoutés de senteurs d'écorce de citron confit et de pâte d'amandes. Le nez devient encore plus fin avec la maturation des années, donnant alors lieu à des notes de fruits secs grillés ou de biscotte, de biscuit au miel et de sirop. En bouche, la finesse et la séduction, la fraîcheur et la soie s'assemblent, les arômes persistent de longues minutes".
Millésime
Les blancs 2020 sont fruités avec de très belles acidités et offrent une grande complexité aromatique. Malgré la chaleur de l'été, ils sont empreints de fraîcheur et sont équilibrés.
Les premiers crus et grands crus poursuivent leur élevage sur lies, ils prennent leur temps mais gagnent indéniablement en ampleur, richesse et complexité aromatique.
Nous les accompagnons avec douceur dans ce long processus.
