Le site : un joli village niché dans une petite vallée au nord de Beaune. Le Savigny-les-Beaune Premier Cru Aux Guettes est situé à l'est du village, en haut de colline.Histoire & tradition : le village gallo-romain de Sabinius jouait un rôle important dans la viticulture du terroir. La réputation de ce vignoble est très ancienne et les moines de l'abbaye de Cîteaux eux-mêmes possédaient des vignes.Le nom de 'Guettes" vient de sa position élevée qui en faisait un excellent poste d'obervation.Le sol : un mélange complexe de cailloutis calcaires, argile rouge, ocre ou brune, et éboulis.
Viticulture
Densité de plantation : 10 000 pieds/ha pour permettre à la vigne de capter aux mieux les messages des terroirs.Taille : GuyotRendements : 44hl/ha, volontairement faibles, permettent aux raisins de révéler les nuances de chaque terroir.Approvisionnement : achat de raisins et de vins très tôt après les vendanges.
Vinification
2 à 3 semaines de macération et vinification au total. - Levures indigènes.- Température de macération et de fermentation maîtrisée.Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
Elevage
Type : en fûts dont 10% de fût neuf.Durée : 12 mois.Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.Suivi individuel pièce par pièce.Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Un vin dont la caractéristique est une subtile touche d'épices qui se combine finement aux jolies expressions fruitées du pinot noir. La bouche est savoureuse et le grain du tanin est fin. Il est facile à accorder à des mets délicats et astucieusement épicés, et sa longévité va aisément de 4 à 10 ans".
