Le site : au sud de Beaune, après Pommard. Joseph Drouhin possède un joli vignoble au coeur du terroir de Volnay.Histoire & tradition : le nom vient du fait que ce "climat" de Bourgogne était autrefois planté de chênes. Les Drouhin ont observé attentivement ce terroir au fil du temps et adapté leurs méthodes. La génération actuelle perpétue ce savoir-faire.Le sol : argilo-calcaire. Forte présence de cailloux argileux.Surface du Domaine : 0,27 ha.Age moyen des vignes : 39 ans.
Viticulture
Culture biologique depuis 1990 puis biodynamique quelques années plus tard.Plants : issus de notre sélection massale, élevés dans notre propre pépinière, mais issus également de clones qualitatifs reconnus.Entretien du sol : les sols sont nourris au compost de fumiers et bois blancs, parfois aux Guanos. Ils sont labourés soit mécaniquement soit par des chevaux pour contenir les herbes.Traitements : seulement produits autorisés en culture biologique : infusions et décoctions de plantes, soufre et cuivre, poudres de roches. Nous préservons les prédateurs naturels.Densité de plantation : de 10 000 à 1200 pieds/ha pour explorer en profondeur l'intimité de nos terroirs et réduire la production par cep.Taille : Guyot.Rendements : nous visons l'ancien rendement de base, soit le rendement autorisé actuel moins 20%.
Vinification
Vendanges : manuelles en petites caisses percées afin de préserver l'intégrité du fruit.Tri : à la vigne et en cuverie si nécessaire.Macération : - 2 à 3 semaines de macération et vinification au total. - Levures indigènes.- Température de macération et de fermentation maîtrisée.Joseph Drouhin recherche la maîtrise totale du processus d'extraction, qui donne de la couleur et de la substance mais ne doit pas se faire au détriment de la finesse et de la typicité.
Elevage
Type : en fûts dont 20% de fût neuf.Durée : 14-18 mois.Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.Séchage des bois : la Maison tient à maîtriser totalement le séchage de ses bois durant plus de 3 ans, ce qui contribue à l'élégance des vins.Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir au respect de l'effet millésime.
Dégustation par Véronique Boss-Drouhin
"Un vin de charme. Une belle couleur rubis, intense et lumineuse. Un nez floral où domine la violette, caractéristique de ce vin. D'autres arômes délicats comme la confiture de rose et une légère note de fraise des bois. En bouche, l'attaque est assez structurée avec des tannins nobles et fins, évoluant vers un joli velouté sur des notes florales, fruitées et persistantes".
