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Catégories
Puligny-Montrachet Folatières
Premier Cru
Service
-
Garde
Consommation optimale : 8 à 20 ans
Potentiel de garde : 20 ans
-
Température de service
13°C
Cépage
Chardonnay
Vignoble
Commune de production de l’appellation : Puligny-Montrachet.
Le site : la partie centrale de la Côte de Beaune est vouée aux très grands vins, c'est la prestigieuse Côte des Blancs, dont Puligny-Montrachet fait partie. Les Folatières est l'un des plus réputés, il occupe une position centrale à mi-coteau.
Histoire & tradition : « Les Folatières » est le lieu où, dit-on, les feux follets et autres génies de la forêt venaient se réunir à la nuit tombée, du latin « follis » (soufflet pour le feu).
Le sol : calcaire. Mélange de terre ocre et de cailloux.
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Dégustation
par Véronique Boss-Drouhin
Une belle harmonie, un vin précieux. La couleur est dorée et brillante. Les arômes complexes des Puligny-Montrachet : miel, chèvrefeuille, amande fraîche, évoluant vers des notes de fruits secs légèrement grillés et d'épices. En bouche, un bel équilibre entre fraîcheur et moelleux. Quelques notes de tannins donnent de la structure à l'édifice. La longueur en bouche est exceptionnelle, tout en finesse et en notes florales.
Millésime
En 2019, la nature nous a donné de splendides raisins en 2019 mais peu de volume.
Gracieux, délicats et pleins de fraîcheur, ce sont des vins que l'on ne se lassera pas de boire et de partager.
Vinification
Approvisionnement : provenant d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.
Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.
Vinification : lent pressurage des grappes entières dans un pressoir pneumatique. Les jus de dernière presse sont séparés du jus de goutte Les blancs passent en fûts directement après débourbage.
Elevage : les fermentations alcoolique et malolactique puis l’élevage se font en fûts de chênes, dont 20% à 25% de fûts neufs.
Durée : 16 à 18 mois
Provenance des bois : chênes issus de forêts françaises de haute futaie.
Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.