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Volnay

Volnay
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Service

  • Garde

    Consommation optimale : 5 à 12 ans  

    Potentiel de garde : 15 ans

  • Température de service

    16°C

Cépage

Pinot Noir

Vignoble

Commune de production de l’appellation : Volnay.

Le site : au sud de Beaune, en plein coteau, juste après Pommard.

Histoire & tradition : les dames de la Cour du duc de Bourgogne avaient élu résidence à Volnay (Vellena), dont elles appréciaient, dit-on, la pureté de l'air...et le charme des vins.

Le sol : marne calcaire de différentes couleurs et petits cailloux.

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Dégustation

par Véronique Boss-Drouhin

Un vin d'une grande élégance. Une couleur vive et lumineuse, très franche. Les arômes évoquent la violette et le bourgeon de cassis lorsque le vin est jeune, évoluant avec la maturité vers des notes de fruits mûrs ou confits, de champignons et d'épices douces. En bouche, une belle sensation de rondeur, de velouté. Les tannins sont fins, l'acidité donne de la fraîcheur. Une belle persistance aromatique, dans les tonalités confites et vanillées.

Millésime

Les 2018 sont colorés, structurés, très expressifs aromatiquement. On est en présence de jolis équilibres, signe d'un grand millésime. 

Commentaire du millésime

Vinification

Approvisionnement : provenant en partie de raisins des Propriétés de la Famille Drouhin, mais également d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.

Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.

Vinification : égrappage total. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime, nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation.

Élevage :  en fûts de chêne dont 20% de fût neuf.
Durée : 12 à 16 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.

Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.