Viticulture

Les vignes appartenant aux Hospices de Beaune sont cultivées par des « tâcherons », c’est à dire des vignerons qui allouent une part de leur temps à l’Administration des Hospices pour le travail de ces vignes.

Vinification

Elle est conduite dans la cuverie des Hospices, sous l’autorité du régisseur des Hospices de Beaune, Ludivine Griveau. Ce Beaune Premier Cru, issu de quatre parcelles en Premier Cru, fait l’objet de ce que l’on appelle une cuvée ronde : les raisins sont vinifiés ensemble, comme une appellation à part entière. Au décuvage, les vins sont mis en fûts neufs plus communément appelés « pièces bourguignonnes » et sont vendues aux enchères le troisième dimanche de novembre chaque année.

Les fûts sont récupérés courant décembre par la Maison Joseph Drouhin qui s’occupe alors de l’élevage.

Tout au long du processus, comme pour l'ensemble des vins de la Maison, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations, pièce par pièce. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques.

Suivant l’évolution du millésime, cette Cuvée sera commercialisée 18 à 24 mois après l’acquisition lors de la vente aux enchères.