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Nos Vins
Chablis Sécher
Premier Cru
Service
-
Garde
Consommation optimale : 4 à 8 ans
Potentiel de garde : 15 ans
-
Température de service
12-13°C
Cépage
Chardonnay
Vignoble
Le site : le vignoble, situé au sud-est de Chablis, est mitoyen des Premiers Crus Vaillons et Lys. Il a été classé Premier Cru du fait de son excellente exposition et de la concentration du sol en caillou kimméridgien, qui donne souvent au Chablis une typicité très reconnaissable.
Histoire & tradition : dans les années 1960, alors que le vignoble de Chablis est en plein abandon, Robert Drouhin croit au potentiel de ce sol ravagé un siècle auparavant par le phylloxéra. Il est parmi les premiers propriétaires bourguignons à le mettre en valeur avec des vins typés de leur terroir d'origine.
Le sol : calcaire « kimméridgien » contenant des milliards de petits fossiles marins dans un ciment blanchâtre qui a dû être le fond de l'océan... il y a des centaines de millions d'années. Cette origine marine donne une saveur unique aux vins de Chablis.
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Dégustation
par Véronique Boss-Drouhin
Un vin élégant et typé. La robe est d'un jaune clair à reflets verts typique des Chablis. Le nez évoque les agrumes, les fleurs blanches, avec des notes marines presque iodées. En bouche, l'attaque est vive et fraîche, la fin de bouche est longue, à la fois fruitée et minérale, finement miellée quand le vin a un peu évolué.
Millésime
En 2019, la nature nous a donné de splendides raisins en 2019 mais peu de volume.
Gracieux, délicats et pleins de fraîcheur, ce sont des vins que l'on ne se lassera pas de boire et de partager.
Viticulture
Sur l’ensemble de son domaine de 100 hectares, la Maison Joseph Drouhin a fait sienne les pratiques de la viticulture biologique depuis la fin des années 80 et biodynamique depuis les années 90. Notre credo est d’apporter « des réponses naturelles à des problèmes naturels ». Toutes nos pratiques témoignent du plus grand respect du sol, de la vigne et de l’environnement. Nos rendements de production, volontairement faibles, permettent à nos raisins de révéler la juste expression de chaque terroir.
Vinification
Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.
Vinification : lent pressurage des grappes entières dans un pressoir pneumatique. Les jus de dernière presse sont séparés du jus de goutte. Les jus fermentent en cuves inox après un léger débourbage.
Elevage : en cuve durant 8 à 10 mois.
Tout au long du processus, les décisions se prennent essentiellement en fonction des dégustations. Ces données sont naturellement complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison, priorité absolue est donnée à l'expression du terroir et au respect de l'effet millésime.