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Nos Vins
Fixin Clos de la Perrière
Premier Cru
Service
-
Garde
Consommation optimale : 8 à 15 ans
Potentiel de garde : 20 ans
-
Température de service
18°C
Cépage
Pinot Noir
Vignoble
Communes de production de l’appellation : Fixin et Brochon.
Le site : Fixin, commune du nord de la Côte de Nuits, est située entre Dijon et Gevrey-Chambertin. L'appellation Fixin se répartit en Villages et en Premiers Crus. Sa production est en grande partie rouge mais elle compte quelques parcelles plantées en Chardonnay. Le Premier Cru Clos de la Perrière bénéficie d'une exposition sud-est, sur des sols bruns calcaires assez homogènes, entre 350 et 380 mètres d'altitude.
Histoire & tradition : Fixin ne produit pas de Grands Crus, mais au XIXe siècle, l’un des crus du village rivalisait avec les plus grands vins de Bourgogne. On comparait même le Clos de la Perrière au Chambertin ! Les Moines de Cîteaux ont été les premiers au XIIe siècle à percer les secrets de la qualité des vins. En 1142, ils s'installèrent au cœur de ce vignoble de 5 hectares en y construisant le Manoir de la Perrière pour l'élevage des vins. Le choix du Clos de la Perrière ne s'est pas fait au hasard, ce climat singulier jouissant d'un excellent terroir et d'une exposition idéale.
Le sol : argilo-calcaire.
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Dégustation
par Véronique Boss-Drouhin
Couleur rubis foncé brillant. Beaucoup d'arômes et de qualificatifs viennent à l'esprit lors de sa dégustation : petits fruits noirs, épices, grillé, caramel, réglisse, menthe, tout ceci en grande harmonie et d'une grande pureté. En bouche, un vin gourmand, d'une longueur étonnante, qui donne un sentiment de grande plénitude, complété d'une structure tannique fine. Vin très séduisant, gourmand, à la fois charnu et élégant. Un vin « haute couture », à l'image du style de la Maison Joseph Drouhin, un vin bien typé de la Côte de Nuits.
Millésime
Les rouges révèlent des arômes de fruits noirs et d'épices renforcés par des tanins ronds. Millésime 2011 équilibré prêt à boire.
Commentaire du millésimeVinification
Approvisionnement : provenant d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.
Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.
Vinification : vendange entière de 20 à 50% selon les millésimes. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation.
Élevage : en fûts de chêne dont 25% de fût neuf.
Durée : 14 à 18 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.