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Nos Vins
Savigny-les-Beaune Aux Clous
Premier Cru
Service
-
Garde
Consommation optimale : 8 à 13 ans
Potentiel de garde : 15 ans
-
Température de service
16°C
Cépage
Pinot Noir
Vignoble
Commune de production de l’appellation : Savigny-les-Beaune.
Le site : un joli village niché dans une petite vallée au nord de Beaune. Le Savigny-les-Beaune Premier Cru Aux Clous est situé à l'est du village, en milieu de coteau.
Histoire & tradition : c’est une parcelle proche du lieu-dit « Le Village » et elle reçut son nom car les terres qui étaient cultivées auparavant étaient vraisemblablement des jardins ou des prés clôturés. Le mot clou est au pluriel car plusieurs champs étaient cultivés et on surnommait les personnes qui s’en occupaient les « Cloux ».
Le sol : un mélange complexe de cailloutis calcaires, argile rouge, ocre ou brune, et éboulis.
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Dégustation
par Véronique Boss-Drouhin
Le vin présente une belle couleur brillante d'un rouge profond. Le nez est à la fois floral et fruité avec des nuances épicées. La bouche se distingue d'abord par sa finesse et sa souplesse puis laisse entrevoir des tannins encore fermes mais qui laissent présager un beau potentiel de vieillissement.
Millésime
Les 2017 sont équilibrés, les tanins fondus, gourmands. Une année accessible avec de jolis vins plaisants et une belle concentration.
Commentaire du millésimeVinification
Approvisionnement : provenant d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.
Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.
Vinification : égrappage total. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime, nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation.
Élevage : en fûts de chêne dont 20 à 25% de fût neuf.
Durée : 14 à 16 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.