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Nos Vins
Savigny-les-Beaune Serpentières
Premier Cru
Service
-
Garde
Consommation optimale : 8 à 15 ans
Potentiel de garde : 20 ans
-
Température de service
16°C
Cépage
Pinot Noir
Vignoble
Commune de production de l’appellation : Savigny-les-Beaune.
Le site : un joli village niché dans une petite vallée au nord de Beaune. Les Serpentières sont d'exposition plein sud.
Histoire & tradition : en ce début de Moyen-Age, le sens de l'observation était très aigu et il était normal de puiser dans le spectacle quotidien des vignobles : tel coin abritait des perdrix... dans tel autre, il fallait se méfier des serpents ...le vignoble des Serpentières était nommé pour toujours.
Le sol : marnes calcaires du Bathonien, terres légères, quoique colorées, constellées de cailloux anguleux.
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Dégustation
par Véronique Boss-Drouhin
La couleur du vin n'a pas son pareil pour piéger la lumière, vive, brillante, d'un beau rouge cerise. Mais, c'est au premier coup de nez qu'apparaît le prodige : des épices, poivre, muscade, une touche de paprika et de poivron. L'arôme est bien là, mais distingué, subtil. La bouche nous réserve d'autres plaisirs, point de rudesse mais une jolie construction où la sève et le tannin s'accordent avec grâce et velouté.
Millésime
Leur joli caractère est doublé d'une bouche très séduisante, conséquence d'une excellente maturité des raisins. 2009 est bien né et s'inscrit dans la lignée des années en 9 du siècle passé et des 2005, 1978, 1961…
Commentaire du millésimeVinification
Approvisionnement : provenant d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.
Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.
Vinification : égrappage total. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime, nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation.
Élevage : en fûts de chêne dont 20 à 25% de fût neuf.
Durée : 14 à 16 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.