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Nos Vins
Savigny-les-Beaune Talmettes
Premier Cru
Service
-
Garde
Consommation optimale : 8 à 13 ans
Potentiel de garde : 15 ans
-
Température de service
16°C
Cépage
Pinot Noir
Vignoble
Commune de production de l’appellation : Savigny-les-Beaune.
Le site : le village de Savigny-les-Beaune est niché dans une petite vallée au nord-ouest de Beaune. Le vignoble « Les Talmettes » est situé sur un coteau peu escarpé ayant une exposition idéale au sud-ouest, voisin des célèbres Vergelesses et Lavières.
Histoire & tradition : « Talmettes » peut prendre son origine du latin Talutium (forte inclinaison de terrain) ; en effet ce climat se situe sur une pente assez prononcée.
Le sol : marnes calcaires du Bathonien, terres légères, quoique colorées, constellées de cailloux anguleux.
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Dégustation
par Véronique Boss-Drouhin
Ce vin détient une robe de teinte rubis, limpide et brillante. Son bouquet est d'intensité généreuse, ses arômes précis et complexes : fruitée, violette et épices. La bouche nous réserve d'autres plaisirs, point de rudesse, un vin souple, féminin, aux tannins élégants.
Millésime
Les 2007 présentent une structure fine, un joli niveau d'acidité, et une belle complexité aromatique de petits fruits rouges. L'ensemble des vins est homogène. Ils sont élégants, très fruités, un peu plus vifs qu'en 2006.
Commentaire du millésimeVinification
Approvisionnement : provenant d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.
Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.
Vinification : égrappage total. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime, nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation.
Élevage : en fûts de chêne dont 20 à 25% de fût neuf.
Durée : 14 à 16 mois.
Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.
Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.