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Volnay-Santenots

Premier Cru

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Service

Garde

Consommation optimale : 10 à 25 ans

Potentiel de garde : 35 ans
Température de service

16°C

Cépage

Pinot Noir

Vignoble

Commune de production de l’appellation : Meursault.

Le site : au sud de Beaune, en plein coteau, juste après Pommard.

Histoire & tradition : les dames de la Cour du duc de Bourgogne avaient élu résidence à Volnay, dont elles appréciaient, dit-on, la pureté de l'air...et le charme des vins.

Santenots est un climat particulier de l'appellation Volnay. Classée en Premier Cru, l'appellation Volnay-Santenots est produite sur la commune de Meursault. Exposition plein est à mi-coteau.

Le sol : marne calcaire de différentes couleurs et petits cailloux.

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Dégustation

par Véronique Boss-Drouhin

Volnay-Santenots est toujours un instant de charme, de séduction. Apprécié pour sa finesse, sa sève et son bouquet, il n'est ni plus ni moins le vin le plus féminin de la Côte de Beaune. Rubis vif, grenat clair, ses arômes sont délicats, complexes et prenants : violette, groseille, cerise et avec l'âge les épices, le gibier et le pruneau cuit surgissent. En bouche, c'est l'harmonie. Les trois sensations, fraîcheur, velours et tannin sont idéalement complémentaires et donnent une impression à la fois délicate, charnue et suave, sans mollesse mais d'une énergie maîtrisée.

Millésime

L'année 2019 a tenu la promesse de qualité des millésimes bourguignons en 9. Les belles maturités ont donné des vins amples et soyeux. Ils sont charmeurs et pleins de délicatesse. Un grand millésime.

Commentaire du millésime

Vinification

Approvisionnement : provenant d'achats de raisins et de moûts auprès de producteurs partenaires selon un cahier des charges rigoureux.

Vendanges : manuelles en caisses ajourées. Tri minutieux si nécessaire.

Vinification : vendange entière de 20 à 50% selon les millésimes. En cohérence avec le terroir et le profil du millésime, nous faisons 2 à 3 semaines de fermentation et macération en petites cuves ouvertes, jalonnées par des pigeages et remontages. Les levures sont indigènes (naturelles). Pressurage sur pressoir vertical. Séparation des fins de presses basées sur la dégustation.

Élevage : en fûts de chêne dont 25% de fût neuf.

Durée : 14 à 18 mois.

Provenance des bois : forêts françaises de haute futaie.

Tout au long de l'élevage les décisions sont guidées par les dégustations hebdomadaires et complétées par les analyses techniques. Comme pour l'ensemble des vins de la Maison notre objectif reste : finesse, expression du terroir et respect du millésime.

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